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千年酒香浸戎城 历史岁月长河中的宜宾酒(下)
2019-12-10 10:36 来源:宜宾新闻网

宜宾酿酒作坊。(宜宾酒股份有限公司供图)

宜宾酿酒作坊。(宜宾酒股份有限公司供图)

粮为酒之精,地为酒之灵,水为酒之神。

宜宾地处岷江、金沙江、长江三江交汇处,雨量充沛,立体气候明显,宜宾有不少产名酒的窖池,特别是明代窖池中,镍、钴含量相当丰富,它们对酒的品质起着重要作用。独特的土壤、水质和气候赋予宜宾得天独厚的酿酒条件,各朝各代均有佳酿问世。

南宋至元代,为了适应发展的需要,宜宾出现了用地穴式窖池发酵的多元粮食的蒸馏酒。酒业遍及川南和外围山岭,规模不断扩大,以至酒肆行业充溢于城乡道途,名酿美酒映耀于大小城邑。以“重碧酒”、“荔枝绿”、“姚子雪曲”为代表的蒸馏酒——白酒,为历代诗人墨客所推崇,宜宾酿酒事业由此得到进一步发展。

到了600多年前的明代,宜宾的酿酒工艺日臻完善。这块神奇的土地上,出现了商业性的手工作坊——糟房,包括著名的“温德丰”“德盛福”“利川永”“长发升”“张万和”“钟三和”“全恒昌”等。“前店后厂”是这些糟坊的特色。

“温德丰”作坊的酿酒师陈三,将总结出的“陈氏秘方”传承于赵铭盛,赵铭盛再传之于邓子均,其后“陈氏秘方”再经过邓子均的改良,从七八种粮食中选出5种粮食,通过地穴式窖池发酵酿出了远近闻名的“杂粮酒”。1909年,邓氏杂粮酒经过晚清举人杨惠泉更名为五粮液,五粮液由此得名,1915年在巴拿马获得国际金奖。宜宾刚解放不久,邓子均将“陈氏秘方”献给了国家。

五粮液是浓香型白酒的典型代表,传承了华夏3000年酒文化精华,也传承了600年前明代窖池的精髓,一直延用着600多年前的明代古窖池,这些古窖池是宜宾悠久的酿酒史的见证。

天时、地利,孕育了酒都。

宜宾的酿酒工人。(宜宾酒股份有限公司供图)

宜宾的酿酒工人。(宜宾酒股份有限公司供图)

如今,走遍宜宾的山山水水,你会发现,不少区(县)、镇(乡)都有酒厂。不仅有曲酒,也有单粮酒;不仅品牌众多,而且名酒荟萃,比如翠屏区全国首创多粮浓酱兼香型白酒的柔雅叙府酒、荣获中国驰名商标和中国文化名酒的红楼梦酒、享有五粮清醇韵味的高县金潭玉液等等,故宜宾素有“县县有特色,处处闻酒香”之说。

在宜宾,酒是引荐信、是友谊助燃器。三五好友聚在一同不喝酒,那这顿饭大多吃得抑郁活跃。

“一壶浊酒喜相连,古今多少事,都付笑谈中……”巴蜀儿女特有的豪爽大气,在友情无价的酒桌上,孕育出有着酒都特征的“酒风酒事”。宜宾人在酒桌上喜欢轮番“发点球”,不胜酒力的人是无法“走一圈”的。当然,为了不显得“剑拔弩张”,经常会通过划拳、猜纸团、摇骰子等游戏来喝酒。劝酒也是一门艺术,对方要想请你喝酒,大家名字里有同一个字,也会成为劝酒的托词,正所谓——上了宜宾人的酒桌,喝的不只是酒,还有宜宾人对您的一片情。

面对竞争激励的白酒行业。2010年,省委、省政府作出了打造“中国白酒金三角”的战略部署,宜宾义无反顾地亮出了打造“中国白酒金三角龙头•核心区”的旗帜。

编辑:余丽 责任编辑:杨湖平
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